Pour 4 personnes:

Faites bouillir 60 cl d’eau avec 100 g de poudre d’amande et les 80 g de pâte d’amande, pendant 10 minutes, passez au Chinois, il doit vous rester 50 cl de liquide, sinon complétez avec de l’eau. Faites blanchir (crevez) dans de l’eau bouillante 150 g de riz pendant 1 minute, égouttez-le, et versez-le dans 50 cl de lait d’amande bouillant, 60 g de sucre et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Recette pour 4 personnes:

Faites revenir le riz rond dans 60 g de beurre sans coloration, versez le vin blanc,  le safran, ajoutez 300 g de girolles coupées en morceau, précédemment sauté dans un peu de beurre. Versez le bouillon petit à petit tout en remuant le riz, en fin de cuisson ajoutez le restant du beurre. Cuisez le risotto al dente (environ 15 minutes).

Recette pour 2 personnes

Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive sans coloration ; versez le riz rouge et laissez mijoter 1 minute, puis ajoutez les dés de tomate et le bouquet garni ; mouillez avec 50 cl de bouillon de légumes chaud, laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes, (il ne doit plus y avoir de liquide après cuisson, ce qui lui permet de garder toute sa saveur).