Plats végétariens

Timbale de riz aux champignons

Pour 4 personnes.

Préparation et cuisson : 45 minutes

Mettez le riz dans une cocotte allant au four avec de l’eau froide en grande quantité. Salez, portez à ébullition à maintenir 15 minutes. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Versez le riz dans une passoire et rafraîchissez le sous l’eau courante froide. Egouttez.

Déposez le riz dans un torchon en repliant bien les bords. Placez le torchon au fond de la cocotte et enfournez pour 15 minutes (150° C : thermostat 5).

Riz à l'Indienne

Pour 4 personnes : 

Mettez le riz dans une cocotte allant au four avec de l’eau froide en grande quantité. Salez, portez à ébullition à maintenir 15 minutes. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Versez le riz dans une passoire et rafraîchissez-le sous l’eau courante froide. Egouttez.

Riz au curry

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 40 minutes

Mettez le riz dans une cocotte allant au four avec de l’eau froide en grande quantité. Salez, portez à ébullition à maintenir 15 minutes. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Versez le riz dans une passoire et rafraîchissez-le sous l’eau courante froide. Egouttez.

Riz à la Créole

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 35 minutes

Mettez le riz dans une cocotte allant au four avec une grande quantité d’eau bouillante. Salez, laissez cuire une vingtaine de minutes (le riz est cuit quand il n’est plus croquant).

Versez le riz dans une passoire, rafraîchissez-le sous l’eau courante froide pour arrêter la cuisson.

Riz à la chinoise

Pour 4 personnes :

Préparation et cuisson : 30 minutes

Versez le riz dans une cocotte. Recouvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition.

Après 5 minutes d’ébullition, retirez l’excédent d’eau afin que le niveau soit le même que celui du riz. Ajoutez l’huile, salez, mélangez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Riz incollable de Camargue aux légumes, aux herbes aromatiques et au fromage de chèvre

Préparez le bouillon d’herbes aromatiques en mettant à chauffer l’ensemble des éléments herbes et légumes pendant au maximum 7 minutes. Mettez à refroidir.

Dans la  casserole mettez 5 cl d’huile d’olive, les graines de coriandre ajoutez les oignons, l’ail haché, le riz et mélangez pendant environ 4 minutes.

Ajoutez le vin blanc et après évaporation ajoutez progressivement le bouillon refroidi pour une cuisson d’environ 13 minutes (cuisson totale 17 à 18 minutes).

Riz de Camargue aux olives, à l’huile d’olive et aux herbes aromatiques

Préparez le bouillon d’herbes aromatiques en mettant dans une casserole 40 cl d’eau, ajoutez l’ail et l’oignon hachés, les légumes coupés en tronçon, les graines de coriandre, le gros sel de Camargue, les herbes aromatiques et les olives.

Dés le premier bouillon, baissez le feu et laissez infuser pendant environ 7 mn. Faites rissoler l’oignon haché dans 5 cl d’huile d’olive aoc.

Ajoutez le riz, faites-le nacrer en le remuant avec une spatule pendant environ 3 mn, ajoutez le vin blanc et attendez l’évaporation.

Riz parfumé de Camargue, aux légumes de saison et à l infusion d’herbes aromatiques

Recette pour 2-3 personnes

Hachez les légumes de saison disponibles.  Selon la saison : courgettes, poivrons, céleri, aubergines…….

Mettez dans une casserole l’eau  et tous les ingrédients du bouillon d’herbes aromatiques et faites chauffer à feu doux 7‘ maximum,  les légumes doivent être « al dente ».

Retirez les légumes du bouillon et laissez les refroidir avant utilisation.

Riz rouge de Camargue au fenouil confit.

Recette pour 2 personnes

Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive sans coloration ; versez le riz rouge et laissez mijoter 1 minute, puis ajoutez les dés de tomate et le bouquet garni ; mouillez avec 50 cl de bouillon de légumes chaud, laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes, (il ne doit plus y avoir de liquide après cuisson, ce qui lui permet de garder toute sa saveur). 

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