A quels signes de fier?

60 Millions de Consommateurs Hors Série Expert Mai/Juin 07 - 01/04/2007

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

Née en 1935, l'AOC vise d'emblée à lutter contre les fraudes viticoles, les usurpations et les trafics massifs du début du siècle dernier, qui succèdent à la dévastation du vignoble français par le phylloxéra, à la fin du XIXe siècle. par exemple, avant la création de l'AOC Champagne (1936), les négociants locaux achetaient en Touraine, en Bourgogne ou ailleurs des vins qu'ils assemblaient et qu'ils revendaient en tant que "champagne".
L'AOC référence les vins en fonction de leur origine géographique et de leur terroir, un ensemble de caractéristiques singulières héritées de facteurs naturels et humains. Une AOC est la propriété collective des producteurs, ils en sont les gestionnaires et les garants. Chaque AOC relève d'un décret qui définit les conditions de production du produit.
En 1990, l'AOC est étendue aux produits laitiers, aux produits agro-alimentaires - viandes, fruits et légumes, ainsi qu'aux Indications Géographiques Protégées (IGP). L'Appellation d'Origine Protégée (AOP)est la transposition européenne de l'AOC française. Elle concerne seulement les produits alimentaires, notamment les fromages.



L'Indication Géographique Protégée (IGP)

Cette notion est née de la volonté de l'Union Européenne d'étendre le système des AOC, à l'oeuvre dans quelques pays. L'IGP désigne un produit qui bénéficie d'un lien à un territoire et d'une notoriété, même si son élaboration n'a pas nécessairement lieu dans cette zone éponyme. Son aire de production délimitée de l'agneau de Pauillac à la tomme de Savoie, en passant par le riz de Camargue, les volailles d'Houban, le melon du Quercy.... on recense 78 Indications Géographiques Protégees.