Riz rouge complet de Camargue au fenouil, huile d’olive et céleri

Ingrédients

200 g de riz rouge ou noir de Camargue
10 cl d’huile d’olive
50 cl de bouillon d’herbes aromatiques
1 bouquet garni
150 g de fenouil
½ citron
5 g de fenouil en grain
200 g de branches de céleri
½ paquet de cébettes
persil plat
50 g de graines de sésame grillées
sel fin de Camargue, graines de coriandre

Préparation

Recette pour 4 personnes :

Mettez un filet d’huile d’olive dans la casserole, ajoutez le riz et bien remuez

Mettez le bouillon d’herbes aromatiques froid (le double de la quantité du riz) et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes tout en remuant de temps en temps et si nécessaire rajoutez du bouillon.

Laissez gonfler le riz  pendant environ 15 minutes en ajoutant de l’huile d’olive.

Coupez finement le fenouil et mettez-le à cuire dans 20 cl d’eau salée avec un demi citron pressé et des graines de fenouil et salez en fin de cuisson

Hachez le céleri, la cébette et le persil

Au moment de servir mettez la garniture sur le riz avec des graines de sésame grillées.

À propos du chef

Roger Merlin

Cuisine Provence
Stage et cours de cuisine professionnels et particuliers

Restaurant

Mas des Colverts
13460 Saintes Maries de la Mer
Tel 04 90  97 83 73